Lemon Pie

Ingredientes para la masa

• 100 g de manteca
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 250 g de harina leudante
• 1 cdas de ralladura de limón

Ingredientes para el relleno

• 3 yemas
• 1 huevo
• 6 cdas de azúcar
• 100 cc de jugo de limón
• 100 cc de agua
• ralladura de un limón
• 1 cda de fécula de maíz
• 75 g de manteca

Ingredientes para el merengue

• 4 claras
• 300 g de azúcar

Preparación

1. Para la masa colocamos en un bol la manteca y el azúcar, agregamos el huevo y la yema, batimos bien.
2. Agregamos la ralladura y vamos incorporando la harina de a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.
3. Envolvemos con papel film y llevamos a la heladera por 30 minutos.
4. Luego retiramos, estiramos, colocamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos bien para que no se levante, llevamos a un horno suave por 15 minutos.
5. Cuando está dorada retiramos y dejamos enfriar.
6. Para el relleno colocamos todos los ingredientes en una cacerola, llevamos al fuego y con un batidor de mano o cuchara de madera unimos bien todo, sin dejar de revolver.
7. Cuando rompa el hervor dejamos tres minutos más y retiramos. Dejamos enfriar y lo agregamos sobre la masa.
8. Para el merengue, a baño de maría colocamos el bol donde tenemos las claras, comenzamos a batir hasta que estén bien sostenidas, en forma de lluvia agregamos el azúcar hasta formar un merengue bien duro.
9. Retiramos, colocamos en manga y agregamos sobre el relleno. Colocamos en la parte de abajo del horno para dorar, cuidando que no se nos vaya a quemar.